吃货的脑回路无论怎么绕，总能绕到吃的上。

逛公园的时候，看到鸭子在戏水，这不是"春江水暖鸭先知"嘛。

放心，我没想吃人家鸭鸭

我想吃的是下一句诗，"蒌蒿满地芦芽短"里的蒌蒿，也就是芦蒿、藜蒿。

立马冲去菜市场买藜蒿，吃上了吃上了——

藜蒿香干炒腊肉

藜蒿是一种菊科野菜，喜欢挨着水边长，江浙、两湖和江西吃得多。

2、3 月正是藜蒿季节，江西朋友跟我吐槽，她妈妈一星期去割了 3 次，就是这么爱。

我也爱，要不是路费够吃一辈子藜蒿，我也去割。

藜蒿吸足了水汽，脆嫩得能掐出水来，吃起来也一股盈盈水香，还带着菊科植物特有的清凉感。

此时必须引用汪曾祺的形容，"即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味"。

为了保住这份水灵，藜蒿少有复杂做法，通常是凉拌或猛火快炒。

江西和两湖人民，不约而同用它炒腊肉，经腊肉油脂润泽、咸鲜烘托，藜蒿褪去青涩，越发香甜。

因为我用的恩施烟熏腊肉偏咸，调味仅需一点酱油、小米辣足矣！

你们用其他腊肉、腊肠也行，可以尝尝咸淡，再决定是否补盐。

我喜欢额外放点香干，吸了腊肉油脂软嫩嫩的，又多一层口感，特别有吃头。

如果非说这菜有什么重点，那就是要快。

翻炒要快，吃也要快，否则藜蒿水汽蒸发，便失了那份爽脆 biu 汁的口感，香气也会逸散。

藜蒿跟春天一样，美好而短暂，想吃要趁早啊～

  - 藜蒿香干炒腊肉   -

  [   食材 ]

藜蒿 200g 香干 150g 腊肉 100g 小米辣 / 红尖椒 2 根 蒜粒 1 大勺

生抽 2 小勺 老抽 1/2 小勺   米酒 2 小勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 藜蒿切去根部老化部分，切成段

2. 腊肉放入沸水煮 15 分钟，捞出刮一下表皮，洗净切片备用，香干切片

3. 起锅热油，下入腊肉炒出油脂，加入蒜粒、小米辣炒香

4. 下入香干翻炒一会儿去除豆腥味，加入 2 小勺米酒、2 小勺生抽、1/2 小勺老抽翻炒均匀

5. 倒入藜蒿，翻炒至断生即可

藜蒿有种特质，不论跟多么荤、多么重口的东西一起炒，它的清新总能脱颖而出。

一箸入口，满嘴嘎吱脆响，汁水随着咀嚼的加深不断溢出，难以形容有多香。

的确很像春天湖水那种清凉、湿润的气味。

腊肉艮啾有嚼劲，肥肉经过盐和阳光洗礼，变得脆脆的不油腻。

牙齿吃累了，就在软嘟嘟的香干上休息休息，再扒拉一口米饭，完美！

突发奇想把藜蒿切小粒，跟虾泥一起煎成饼，弹中带脆，鲜甜更加突出。

感觉又多了一道好吃的减脂菜！

以前总以为藜蒿只有南方有，直到有次东北同事提到，他们那里有种柳蒿，跟藜蒿很像。

不过他们是吃柳蒿嫩芽，蘸酱吃或者做炖菜。

南方菜市场的藜蒿都薅掉了叶子，只有杆子，我也无从分辨是不是同一种。

在线蹲一个知情人，帮我解解惑